Ricette

Secchiello da 3 kg

Secchio da 5 kg

Secchio da 10 kg

SPAGHETTI ALLA PAESANA

Ricetta per 4 persone

600 g Pasta tipo Spaghetti

500 g Pomodori pelati

1/2 Bicchierino Olio d'oliva

50 g Olive nere Giarraffa siciliane

30 g Capperi

50 g Funghi Champignons sott'olio

2 Cipolle medie

Origano

Pepe - Sale

In un tegame soffriggere le cipolle tagliate finemente con metà olio. Aggiungere i pelati e cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti. Tritare olive, capperi, funghi e mettere il tutto in un pentolino con l'olio d'oliva, origano pepe e sale. Far scaldare e unire ai pomodori. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, versarli nella salsa, farli insaporire per qualche istante e servire.

PENNETTE INDIAVOLATE

Ricetta per 4 persone

600 g Pasta Pennette

150 g Pomodorini sechhi sott'olio

50 g Olive verdi Nocellara

Olio d'oliva

1/2 Bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

1 Peperoncino lungo

Sale

In un tegame soffriggere l'aglio con olio ed aggiungere peperoncino tritato, metà dei pomodorini, sale e cuocere a fuoco vivo per 4 minuti sfumando con il vino. Togliete lo spicchio d'aglio. Tritare le olive, ed i pomodorini restanti ed aggiungerli al composto insieme ad un filo di olio d'oliva crudo. Cuocere le pennette al dente, scolarle, versarle nel composto, cuocere a fuoco vivo per qualche istante e servire.

OLIVE NERE FRITTE

Ricetta per 4 persone:

500 g di olive nere

1 cipolla bianca

Olio d'oliva extravergine

2 spicchi d'aglio

1/2 bicchiere di aceto

un mazzetto di origano

Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con olio. Dopo qualche minuto aggiungete le olive nere. Tenetele a fuoco vivo per cinque minuti e servitele in tavola, calde. Le olive possono essere preparate con una variante. Anziché usare la cipolla si può utilizzare aglio, aceto e origano. Basterà allora soffriggere due spicchi d'aglio interi, aggiungere le olive e spruzzare con l'aceto. Quando questo sarà evaporato, potrete spolverare le olive con un poco d'origano. Servitele in tavola, sempre calde.

SPAGHETTI ALLE ERBE

Ricetta per 6 persone:

600 g di spaghettini

1 bicchiere d'olio d'oliva

2 spicchi d'aglio

6 filetti di acciughe

6 foglie di menta

4 ciuffi di prezzemolo

1 cucchiaio di capperi

100 g di olive nere snocciolate e tritate

sale q.b.

Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio che eliminerete appena saranno dorati. Aggiungete le acciughe e fatele soffriggere dolcemente fino a quando non si saranno disfatte, aiutandovi con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco ed unite le foglie di menta e di prezzemolo tritato, le olive e i capperi. Mettete una pentola sul fuoco, portati a bollore, salate e buttatevi gli spaghettini. Scolateli al dente, disponeteli in una zuppiera, versatevi il condimento e mescolate bene. Portate in tavola caldissimi.

LINGUINE CON PESCE SPADA

Ricetta per quattro persone

1 spicchio d'aglio

350 g di linguine

2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

20 olive nere

1 peperoncino fresco piccante

300 g di pesce spada

250 g di pomodori maturi

1 ciuffo di prezzemolo

sale q.b.

Iniziate sbollentando per 2 minuti i pomodori interi in una pentola d’acqua, poi spellateli e tagliateli a tocchetti. Tagliate a listarelle e poi a cubetti il pesce spada e tritate finemente il prezzemolo, poi metteteli da parte. Fate soffriggere uno spicchio d’aglio con due cucchiai d’olio e quando sarà imbiondito toglietelo dalla padella. Aggiungete a questo punto il pesce spada e lasciatelo rosolare per un paio di minuti, poi unite i pomodori a tocchetti, salate quando basta per insaporire e lasciate cuocere il tutto per 15 minuti. Pulite il peperoncino, tagliate le estremità e privatelo dei semi, poi tritatelo finemente. Insaporite il sugo con il prezzemolo tritato, il peperoncino piccante e le olive nere, lasciando cuocere ancora per 5 minuti. Mettete a bollire una pentola di acqua salata e quando avrà raggiunto il bollore calate la pasta e scolatela al dente. Unite le linguine al sugo e mescolate per bene tutti gli ingredienti. Servitela a tavola ancora calda.

CASARECCE DEL CASALE

Ricetta per 6 persone:

600 g di caserecce

2 zucchine

1 cipolla bianca

100 g di olive nere snocciolate e tritate

150 gr di pomodoro secco salato

1 cucchiaio di capperi salati

1/2 bicchiere di Olio extravergine d’oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

Scaldate l'olio in un tegame dal bordo alto e fatevi soffriggere la cipolla e le zucchine tagliate a rondelle, appena comincia la doratura aggiungete il vino e fatelo sfumare. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzettini e versate dell’acqua fino a coprire le zucchine e mescolate di tanto in tanto fino a che l’acqua sia evaporata. Ad avvenuta cottura togliete dal fuoco ed unite le olive e i capperi. Mettete una pentola sul fuoco, portati a bollore, salate e buttatevi le caserecce. Scolate al dente, disponete in una zuppiera, versatevi il condimento e mescolate bene. Portate in tavola caldissimi.